失敗しない梅干しの作り方（漬け込み編）
初心者でも失敗しない基本の手順
梅干し作りはポイントさえ守れば成功率UP。
特に重要なのは「梅の状態」と「塩の量」です。
1 梅の選び方（最重要）
完熟梅（黄色い梅、追熟OK）を使う
傷がないものを選ぶ
粒が揃っているものがベスト
青梅はNG（硬くて失敗しやすい）
傷がないものを選ぶ
粒が揃っているものがベスト
青梅はNG（硬くて失敗しやすい）
2 用意するもの
梅（2kg以上推奨）
塩（梅の18〜20%）
保存容器（ガラス・ホーロー・プラ）
消毒用アルコール
ビニール袋
金属はNG
塩（梅の18〜20%）
保存容器（ガラス・ホーロー・プラ）
消毒用アルコール
ビニール袋
金属はNG
3 下準備
梅を洗う
ヘタを取る（楊枝OK）
水分を完全に拭き取る
水分が残るとカビ発生率が上がります
ヘタを取る（楊枝OK）
水分を完全に拭き取る
水分が残るとカビ発生率が上がります
瓶を熱湯 or アルコールで消毒
完全に乾かす（重要）
完全に乾かす（重要）
4 漬け込み
1 梅を入れる
2 塩を入れる
3 梅→塩→梅の順に重ねる
4 最後は塩でフタ
2 塩を入れる
3 梅→塩→梅の順に重ねる
4 最後は塩でフタ
5 重しをのせる
ビニール袋に水を入れて重しにする
→ 全体に均等に圧がかかる
→ 全体に均等に圧がかかる
失敗ポイント
水分が残る → カビ塩が少ない → 腐敗
6 梅酢チェック
2〜3日で梅酢が上がる
梅全体が浸かれば成功
浸からない場合?
重しを重くする
梅酢を追加
梅全体が浸かれば成功
浸からない場合?
重しを重くする
梅酢を追加
