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失敗しない梅干しの作り方(漬込み編)

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今年こそ梅干し作り♬

梅を自分でつけてみたいという人はたくさんいるのではないでしょうか。

初めての方でも簡単に漬けられて失敗しない方法をご紹介します♬

南高梅は梅干しにオススメです。青梅でも正しい漬け方をすればおいしく出来るので大丈夫です^^

まずは、梅の選び方をご紹介

IMG_1057梅酒の作り方

梅にもさまざまな品種があり、梅干しに適した代表的な品種は南高梅と白加賀。

どちらも大ぶりで肉厚なタイプです。とくに南高梅は皮が薄く種が小さい高級品種として有名です。

生梅が出回り始める6月初旬にまず登場するのが青梅です。これは熟す前の梅で、全体が緑色。

肉質が硬いのが特徴。青梅は特に梅酒に使われるもので、梅干し作りにはあまり適しません。

梅干しには全体が黄色く色づいた熟梅を使います。

熟し具合が足りない場合は、熟すまでしばらく置いておきます。これを「追熟」と言います^^

梅はかならず、完熟したものを使うことが大切です!!

その方が皮も果肉もやわらかくすごくおいしいです。ただし、熟しすぎると皮が破れやすくなるのでそのあたりの見極めが難しいところなので最初は少し難しいかもしれません。

そして、果肉の厚い、粒のそろったものを選ぶと良いです。南高梅は梅干、梅酒にとてもむいています。

ですので、南高梅は梅干だけでなく梅酒にしても良いです。

あとは、生傷がないものを選ぶのも大切です。

生傷があるとそこからカビが生えてしまいますのでそれは梅干にしないでほかで使用すると良いです。

このように梅干をつけるには梅の熟し方や状態を確認してから漬けるのがポイントになるので参考にしてください^^

基本的にはどの種類のものも同じなのでこれらの事を守って漬けると失敗がありません。

用意するもの


IMG_1114梅干し

 

熟した梅(2キロ以上がよい)

塩(梅の18~20%量)

漬け込むための容器(プラスチック製、ホーロー製、ガラス製など。 金属製はNG)

消毒用アルコール(ホワイトリカーや焼酎など)

ビニール袋。

 

まずは下準備

梅を洗いヘタを取り除く

梅をていねいに水洗いします。梅酒の作り方その際、一粒ずつヘタを外しますが、楊枝や串を使うと取りやすいです。

梅酒

水分を拭き取る

その後、一粒ずつ拭いてタオルに並べてしっかり乾かします。

痛んだり生の傷がついている梅は取り除いておきます。

梅酒の作り方

 

瓶の消毒

瓶をよく洗い、少しの熱湯を回し入れ熱湯消毒します。火傷に注意して下さい!!

風通しのよい所にふせて置き、完全に乾かします。水分が残っているとカビの原因となりますので注意して下さい。

梅酒

漬け込んでいきましょう

梅→塩の順に漬け込んで行きます

乾いた梅を、消毒した瓶に入れ、その上に塩を乗せて行きます。最後に塩でフタをするので加減して入れて下さいね^^

IMG_1123梅干し

梅→塩→梅・・・と順の乗せていき、最後は塩でフタをします。

IMG_1127梅干し

ビニール袋を使った簡単重しを乗せます

ビニール袋を二枚重ねにして全体に重しが掛かるように広げます。ゆっくりと水を注ぎ入れます。

これにより全体に重しが掛かります。水が漏れないようにしっかり袋を括ります。

IMG_1134梅干し

これで完成です^^

梅全体が梅酢に漬かっていますか?

塩漬けをしてから数時間で梅酢がしみだし、2、3日で梅酢が梅全体を覆うまでたっぷり上がります。

うまく梅酢が上がらないと、せっかくの梅が柔らかく仕上がらないので注意が必要です。

梅が沈みすぎるなら重しを軽くし、梅酢に梅が浸からないようなら重しを重くして様子を見、それでもダメな場合は市販の梅酢を足すといいでしょう。

ここまでくれば一安心です♬

梅雨が明けるまでしばらくお待ちください^^